Unique et unanimement reconnu, le Bassin de Marennes s’est fait une spécificité de l’affinage des huîtres en claires, ce qui leur donne ce goût si caractéristique de noisettes, légèrement salé/sucré.
Les Huîtres de Marennes Oléron sont les seules en France à bénéficier à la fois d’une IGP (Indication Géographique Protégée) et d’un Label Rouge.
Au moins 3 années sont nécessaires à la croissance de l’huître, depuis le naissain jusqu’à son affinage.
Chaque huître produit un million d’œufs qui s’ils sont fécondés deviennent des larves qui se fixent rapidement sur des collecteurs, on les appelle alors ces toutes petites huîtres « naissains ».
L’année suivante les petites huîtres sont détroquées et les plus belles sont mises en poche et mises à engraisser en parcs pendant 2 ans.
Elles finissent leur vie dans des claires entre 4 mois et 14 jours à raison de 3 huîtres à 3 kg d’huîtres au m².